面粉改良剂的发展趋势—郑州德信科技
面粉改良剂是指在面粉中添加能改善面粉品质并具有防腐能力的一些天然或化学物质。就其目的而言，
分为改善加工品质，营养强化和漂白处理三类。
分为改善加工品质，营养强化和漂白处理三类。
由于原料小麦本身的品质质量状况以及制粉工艺与设备等条件的限制，直接生产出来的面粉往往难以达
到制作某种食品的特殊要求，也就是说往往达不到专用的目的。因此，小麦粉品质改良的目的,就是为了使生
产出来的面粉具有更好的专用性，适合花样繁多的面制食品对面粉的品质特性的不同要求，在一定的前提条件
下，采用化学的、物理的、生物的或其他手段或方法，对面粉品质进行有目的的调整、改进及完善，可以起使
用（德信面粉改良剂）。实际上，小麦粉品质改良技术是随着制粉工业与食品行业的发展而发展起来的，在目
前的制粉工业技术体系中，其仍然具有重要的现实意义，因为国产小麦品质相对较差，添加改良剂，是提高面
粉档次，降低成本，彻底改变中国生产专用粉长期依赖进口小麦的局面。
合理使用面粉改良剂是专用粉生产中重要的后处理措施，从宏观上讲，它是辅助措施，但又是极其重要的，
往往是不可缺少的措施。当前我国与生产专用粉相适应的面粉添加剂体系还未很好地形成，尚须加强这方面的
研究，特别要加强对新的面粉改良剂的研究，要注重发展和应用对人体健康无害的面粉改良剂，如乳化剂、酶
制剂等绿色面粉改良剂。要坚持科学应用面粉改良剂的态度，对现已应用的面粉改良剂要强化管理，不断完善。
中国主食专用粉主要是蒸煮食品的面粉，可分为馒头用粉和面条用粉两大类，属中筋或中筋偏弱的面粉，
此外还有煎炸类的传统食品如：油条、油饼等，焙烤类的传统食品如煎饼等。它们虽不属蒸煮类食品但从其对面
粉的品质要求看，仍属于中筋通用粉系列。我国的传统面类食品丰富多彩，但就主食而言，主要是馒头和面条两
大类。馒头和面条又可分为若干个系列品种，如主食馒头南北有别，点心馒头多种多样，面条可分为挂面、线面、
拉面、烩面等系列。使用德信面粉改良剂（爽滑筋）从此不再担心制作不同食物来回换面粉的麻烦。
当前国际上研制的热点是应用生物工程技术等现代高新技术，采用新型酶制剂和其它安全、天然的成分，开
发出以酶制剂为主体的，新型高效的，能代替溴酸钾的，面粉品质改良剂。例如利用新型酶制剂葡萄糖氧化酶、
脂肪酶、复合酶、混合酶为主要试验材料，研制开发新的面粉品质改良剂来代替溴酸钾，其研究思路新颖，符合
食品添加剂研制开发要遵循的安全、天然、广谱、高效的国际大趋势。
到制作某种食品的特殊要求，也就是说往往达不到专用的目的。因此，小麦粉品质改良的目的,就是为了使生
产出来的面粉具有更好的专用性，适合花样繁多的面制食品对面粉的品质特性的不同要求，在一定的前提条件
下，采用化学的、物理的、生物的或其他手段或方法，对面粉品质进行有目的的调整、改进及完善，可以起使
用（德信面粉改良剂）。实际上，小麦粉品质改良技术是随着制粉工业与食品行业的发展而发展起来的，在目
前的制粉工业技术体系中，其仍然具有重要的现实意义，因为国产小麦品质相对较差，添加改良剂，是提高面
粉档次，降低成本，彻底改变中国生产专用粉长期依赖进口小麦的局面。
合理使用面粉改良剂是专用粉生产中重要的后处理措施，从宏观上讲，它是辅助措施，但又是极其重要的，
往往是不可缺少的措施。当前我国与生产专用粉相适应的面粉添加剂体系还未很好地形成，尚须加强这方面的
研究，特别要加强对新的面粉改良剂的研究，要注重发展和应用对人体健康无害的面粉改良剂，如乳化剂、酶
制剂等绿色面粉改良剂。要坚持科学应用面粉改良剂的态度，对现已应用的面粉改良剂要强化管理，不断完善。
中国主食专用粉主要是蒸煮食品的面粉，可分为馒头用粉和面条用粉两大类，属中筋或中筋偏弱的面粉，
此外还有煎炸类的传统食品如：油条、油饼等，焙烤类的传统食品如煎饼等。它们虽不属蒸煮类食品但从其对面
粉的品质要求看，仍属于中筋通用粉系列。我国的传统面类食品丰富多彩，但就主食而言，主要是馒头和面条两
大类。馒头和面条又可分为若干个系列品种，如主食馒头南北有别，点心馒头多种多样，面条可分为挂面、线面、
拉面、烩面等系列。使用德信面粉改良剂（爽滑筋）从此不再担心制作不同食物来回换面粉的麻烦。
当前国际上研制的热点是应用生物工程技术等现代高新技术，采用新型酶制剂和其它安全、天然的成分，开
发出以酶制剂为主体的，新型高效的，能代替溴酸钾的，面粉品质改良剂。例如利用新型酶制剂葡萄糖氧化酶、
脂肪酶、复合酶、混合酶为主要试验材料，研制开发新的面粉品质改良剂来代替溴酸钾，其研究思路新颖，符合
食品添加剂研制开发要遵循的安全、天然、广谱、高效的国际大趋势。
