小麦品质与面粉白度的密切关系——郑州德信科
以前人们盲目认为面粉越白，品质相对是越好，导致面粉增白剂在面粉界出现。既然面粉白度在面粉品质检测中是一个必检
的项目，那根面粉的品质肯定是有关联的，所以在没有增白剂的情况下，通过白度仪精确测定面粉的白度是很有必要的，想要改
变面粉的白度可以使用面粉改良剂来进行改善面粉的质量。下面简单介绍下小麦的品种、品质对面粉白度的影响。
的项目，那根面粉的品质肯定是有关联的，所以在没有增白剂的情况下，通过白度仪精确测定面粉的白度是很有必要的，想要改
变面粉的白度可以使用面粉改良剂来进行改善面粉的质量。下面简单介绍下小麦的品种、品质对面粉白度的影响。
硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多，其胚乳呈乳黄色，因而加工出的面粉比软麦的色泽深；制粉过程中不可避免会有少量麦
皮被破碎成鼓星混入面粉中影响面粉色泽，由于白麦皮色浅，混人面粉中不太明显，因而比同等条件下红麦加工出的面粉粉色白；
陈麦和发热小麦的皮层会变得较碎，在研磨过程中容易被破碎，使面粉中鼓星多、粉色较暗；新收获的小麦由于自身生理活性较
高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉粉色暗，但陈化小麦的粉色及质量更差；虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物，在磨制
面粉时，由于其激素等反应易造成面粉发暗；小麦赤霉病粒和黑胚小麦较多时，生产出的面粉粉色较差。
皮被破碎成鼓星混入面粉中影响面粉色泽，由于白麦皮色浅，混人面粉中不太明显，因而比同等条件下红麦加工出的面粉粉色白；
陈麦和发热小麦的皮层会变得较碎，在研磨过程中容易被破碎，使面粉中鼓星多、粉色较暗；新收获的小麦由于自身生理活性较
高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉粉色暗，但陈化小麦的粉色及质量更差；虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物，在磨制
面粉时，由于其激素等反应易造成面粉发暗；小麦赤霉病粒和黑胚小麦较多时，生产出的面粉粉色较差。
总结： 面粉的白度与面粉的其他品质都是相互之间的关系，面粉的白度与面粉的粗细度、面筋含量等都有着直接的关系。想要
改善面粉的品质可以使用面粉改良剂（爽滑筋）来进行改善面粉的品质。详情请咨询：18638267171 杨先生
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