食品乳化剂给面包带来了怎样的变化呢？
随着生活水平不断地提高，我们的早餐已经从单一的稀饭馒头变化到了面包牛奶。我们大家思考过没有面包为什么会如此松软、易消化呢？下面我们就给大家介绍一下让面包变得松软、易消化的主要“功臣”——食品乳化剂。
面包如果没有乳化剂的辅助还会制作成面包吗？答案是“NO”，河南农业大学食品科学技术学院的副院长艾志录教授曾这样说过：“水和油不相溶，可是水与乳相溶，所以有‘水乳交融’这个成语。通俗地说，乳化剂就是能让水和油‘水乳交融’的物质。”
举例来说，现在很多的食品都是由水、脂肪、糖等多种成分组成的，就会出现多种物质不相溶，大家可以想像一下如果制作出来的冰淇淋是奶油是奶油、水是水、脂肪是脂肪，可想而知这样的冰淇淋是没有任何一个人喜欢的，所以说在食品中“食品乳化剂”扮演着重要的角色。
乳化剂就像是食物成分中的管理员，它可以让各种成分都更好的融合，团结，不会轻易的发生分裂。食品乳化剂的使用历史，是从20世纪20年代美国人制作面包开始的。发展到现在饮料、乳品、糖果、糕点、面包等食品都需要使用食品乳化剂。
食品乳化剂不仅可以让各种原料混合、融合进行加工在一起起到了乳化作用，这样还能够改善面包在贮藏过程中品质下降，水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等现象，起到保鲜、增加柔软度以及抗老化的效果。面包乳化剂能强化面筋使面团更具延展性及良好的持水性能。
面包乳化剂在烘焙面包中使用过最为广泛。在面团搅拌时可以增加面团对机械加工的耐力，提高面团的弹性、筋度，较少面团的损伤，使各种辅料分散均匀混合而形成的的面团。在发酵时，乳化剂可以提高面团的的发酵能力，增强面团的持气性。发酵过程中还可以防止面团出现变形等现象。同时食品乳化剂还能防止面包的老化，改善维持面包的口感，对面包的货架期的延长也有很大的帮助。
小结：食品乳化剂效果是非常好，但毕竟是食品添加剂我们要严格按照食品乳化剂的使用规格来进行添加。
以上就是食品乳化剂给面包带来的变化，希望对烘焙面包者有更多的帮助，想了解更多的食品添加剂就请咨询：18638267171 杨总
面包如果没有乳化剂的辅助还会制作成面包吗？答案是“NO”，河南农业大学食品科学技术学院的副院长艾志录教授曾这样说过：“水和油不相溶，可是水与乳相溶，所以有‘水乳交融’这个成语。通俗地说，乳化剂就是能让水和油‘水乳交融’的物质。”
乳化剂就像是食物成分中的管理员，它可以让各种成分都更好的融合，团结，不会轻易的发生分裂。食品乳化剂的使用历史，是从20世纪20年代美国人制作面包开始的。发展到现在饮料、乳品、糖果、糕点、面包等食品都需要使用食品乳化剂。
食品乳化剂不仅可以让各种原料混合、融合进行加工在一起起到了乳化作用，这样还能够改善面包在贮藏过程中品质下降，水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等现象，起到保鲜、增加柔软度以及抗老化的效果。面包乳化剂能强化面筋使面团更具延展性及良好的持水性能。
小结：食品乳化剂效果是非常好，但毕竟是食品添加剂我们要严格按照食品乳化剂的使用规格来进行添加。
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