速冻饺子常见的问题—速冻饺子皮改良剂
随着生活节奏的加快，速冻食品受到越来越多人的喜爱。尤其是速冻水饺、汤圆、包子是中国传统的食品，其卫生、快捷、方便、安全、营养的特性，使之成为了速冻食品中的佼佼者，相应的企业也得到了蓬勃发展。 但是速冻食品行业作为一个朝阳行业，其中也有许多产品再生产过程中有一些缺陷，这些缺陷就需要用食品添加剂进行改良，今天我们就以速冻饺子为例给大家分析一下速冻饺子的缺陷及速冻饺子改良剂特点。
速冻饺子存在的缺陷：
1、速冻饺子的破损率高：降低水饺生产过程中的破损率是厂家急切需要解决的问题，由于水饺本身的吸水性及亲水能力不够，在一定程度上会造成水分在制品中聚集，提高水饺的冻裂率，造成破损。当然，隧道风量，制冷量不足或过大，水饺皮、馅(饺子馅容易散可以使用肉馅抱团剂)中的加水量不合理。
2、饺子煮后易浑汤、粘牙：一般水饺在煮时由于内部淀粉不能接触更多水分而造成糊化不完全而夹生，为了使水饺皮完全糊化，只有延长蒸煮时间，但是长时间蒸煮更容易造成水饺皮表面淀粉流失而导致水饺口感差、浑汤(出现这种情况可以使用速冻饺子皮改良剂)。
3、色泽：作为面制品，色泽是一个基本要求，但是一些厂家生产的水饺存在着白度较差或者开始较白但存放后色泽变化的缺陷，产生该现象的原因有以下几点：面粉色泽较差、成品开始是白色放置后变差、加水量、制作工艺及储存条件。其中色泽差可以使用饺子粉改良剂就能解决所有色泽问题。
4、制作好的成品出现冻裂现象。
以上的这些问题都可以使用速度冻饺子皮改良剂去解决，下面就给大家介绍一下速冻饺子皮改良剂特点：
1、提高产品的操作性能和机械加工性能
2、改善饺子反色、复水和筋度的问题
3、产品表皮光亮，面皮柔软有弹性
4、改善水饺加工和储存过程中的起泡和开裂现象
想了解更多食品添加剂/改良剂就请查看我们官方网站www.zzdxkeji.com进行更多的了解。
产品相关推荐
